Bassa, fragrante, ben cotta e soprattutto scrocchiarella: le migliori insegne per pizze tonde “alla vecchia maniera”. Ma anche interpretazioni creative e farciture gourmet
della Capitale? Nonostante il panorama offra di tutto su questo tema, la preferenza di tanti dei suoi abitanti ricade inevitabilmente su questo stile, che dà tonde sottili, ben cotte e croccanti — anzi “scrocchiarelle”, come si dice qui — piuttosto diverse dalle napoletane, col loro cornicione soffice e pronunciato.
è uno dei talenti più scintillanti della pizza romana. Oggi 34enne, ha lasciato una carriera da avvocato per dedicarsi alla tonda. Anzi, inizialmente alla teglia, con l’apertura di una pizzeria al taglio nel 2015. Tre anni dopo è nato il suo primo vero locale di Centocelle, dove la pizza è quella sottile e croccante, ottenuta appunto da un panetto di 180 grammi.
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