Il Soave Doc di Pieropan celebra 50 anni e piace ai sommelier La storica etichetta del produttore veronese sa invecchiare e sempre più ristoranti ne ricercano le vecchie annate | GastronomikaLk
La storica etichetta del produttore veronese sa invecchiare e sempre più ristoranti ne ricercano le vecchie annate: in Italia più di cinquanta, tra stellati e insegne con particolare attenzione alla carta vini.
A proposito di invecchiamento, il Calvarino viene prodotto da sempre nello stesso modo: la prima parte dell’affinamento avviene in cemento per un anno e poi riposa in bottiglia. Stop. Aprirne una bottiglia giovane significa trovare acidità da vendere e un’identità non ancora del tutto espressa, mentre via via che si va indietro negli anni è come se aumentassero le possibili chiavi di lettura. Un po’ come l’effetto che fa un libro quando lo leggi a 17 anni per poi riaprirlo a 37.
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