Centoventi secondi per una pasta agricola al dente Quando parliamo di cottura, non possiamo limitarci a regole fisse, ma dovremmo essere in grado di conoscere ciò che abbiamo tra le mani e da dove deriva. Un po’ come facciamo per il vino | GastronomikaLk
Quando parliamo di cottura, non possiamo limitarci a regole fisse, che uniformano e appiattiscono, ma dovremmo essere in grado di conoscere ciò che abbiamo tra le mani e da dove deriva. Un po’ come facciamo per il vinoQuanto tempo ci vuole per cuocere la pasta? Dipende, sarebbe la risposta giusta. Sei, otto, nove minuti. A volte anche due. Dipende. Eppure noi italiani siamo un popolo di assolutismi e di risposte cercate in etichette.
Pasta agricola? Che significa? È presto detto: se pensiamo ai pastifici classici, pensiamo ad una filiera a volte molto lunga. Un campo di grano, un mulino, aziende, reti commerciali, e poi, lui, il pastificio. Chilometri e chilometri per il viaggio che un chicco di grano fa per essere finalmente trasformato in pasta. La pasta agricola annulla le distanze.
Centoventi secondi per una pasta agricola. Se mettiamo insieme tutti gli elementi, ci è più facile capirne il significato. No, non vogliamo dire che una pasta agricola cuoce in centoventi secondi, ma che quei centoventi secondi rappresentano la variabile entro la quale lo spaghetto, il pacchero o la penna saranno cotti alla perfezione e pronti per accogliere ognuno il suo condimento.
La stessa cosa dovrebbe poter avvenire per il grano e la pasta. O meglio, questo ovviamente avviene già. Nei campi, però, non nella mente del consumatore. E invece dovrebbe essere il punto di partenza imprescindibile quando si tratta di un prodotto così fortemente legato alla terra.
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