Nel 1954 venne pubblicata per la prima volta in Italia la ricetta, allora ancora poco nota. Ed era molto diversa da quella che conosciamo
In Italia si celebrano settant’anni di carbonara, o meglio di carbonare visto che nei decenni il piatto ha vissuto mille evoluzioni, tra sostituzioni di ingredienti e cambi di proporzioni tra loro, modifiche nelle tecniche di preparazione e scomparsa di soffritti e panna. Settant’anni per convenzione. Non potendo risalire al un giorno esatto in cui qualcuno disse ‘ho inventato la carbonara’, si è allora scelto l’anno in cui per la prima volta è stata stampata la ricetta in Italia.
La rivista diretta da Anna Gosetti della Salda, con la collaborazione delle sorelle Fernanda e Guglielmina, forse non avrebbe nemmeno pubblicato la ricetta se non l’avesse sollecitata un lettore. E quando le sorelle Gosetti se ne occupano, forse cercando di nobilitarla, propongono un formaggio da ristorante d’hotel internazionale più che un cacio popolare, come lascia intendere anche Alberto Capatti nella sua Storia della Cucina Italiana.
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