Con il riscaldamento globale, centinaia di specie esotiche trovano condizioni sempre più favorevoli nei mari italiani. Alcune sono dannose per l’economia locale come il granchio che ha invaso il Mediterraneo.
Con della mollica di pane, foglie di salicornia tritata, un po’ di parmigiano, uvetta, un uovo intero e un pizzico di sale, Libera Falco fa delle polpette. Serviranno per farcire alcuni esemplari di granchio blu che lei e le sue compagne dell’associazione SerendipitA3L hanno portato dal Gargano. In sala, una ventina di persone la osserva. Al suo fianco Lucrezia D’Errico illustra i vari ingredienti. Si sofferma sull’uvetta sultanina, arrivata in Puglia con le invasioni saracene.
si è insediato da più tempo, biologhe marine e chef sono in prima linea nel cercare di portare questa specie esotica e invasiva a tavola. L’intento è quello di incentivare il loro consumo per limitarne l’impatto su biodiversità, attrezzi e pescato. Il rischio però, non troppo remoto, è che, una volta decollata la pesca, ci sia chi voglia adottare l’invasore come una risorsa in più da sfruttare invece che cercare di contenerla.
Un tempo Biscotti e gli altri pescatori ributtavano in mare questi granchi invasori: rovinavano l’attrezzatura; non fruttavano più di un euro al chilo. In alcuni periodi i commercianti neanche li volevano da quanti ce n’erano. Adesso sono entrati a far parte del pescato della laguna di Lesina. Anzi c’è il timore, dopo la forte anossia che ha soffocato la laguna lo scorso novembre, che possano sparire. “Anguille non ce ne sono”, dice Augelli.
Che siano due, tre, sette o otto euro, per i pescatori i granchi blu spesso rappresentano comunque un costo. “Quattro o cinque pescate e devi mettere le reti nuove perché distruggono tutto”, dice Grossato. ”Da due anni a questa parte è pieno, non ci puoi lavorare”. Ultimamente stanno provando a catturarli con nasse e gabbie. “Più li togli, meglio è”, spiega. “Perché qua si è infestato tutto”.
Proprio sul granchio blu la commissione Fao che Bernal dirige sta lavorando per arrivare a individuare, entro il 2024, delle linee guida per la pesca delle due specie di granchi che stanno colonizzando il Mediterraneo. Non conosciamo l’esatta entità delle loro popolazioni in quest’area, dice Bernal, ma entrambe le specie sono in aumento. Stanno comparendo in tutte le subregioni del Mediterraneo, con popolazioni particolarmente numerose in Spagna, Tunisia ed Egitto.
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