La filosofia dell’enologo Abbiamo chiacchierato con lo chef de cave in una delle più importanti Maison della Champagne e abbiamo capito che il pensiero e il benessere sono più importanti di qualunque tecnica. Che, però, non può mai mancare | di Panna975
Abbiamo chiacchierato con lo chef de cave in una delle più importanti Maison della Champagne e abbiamo capito che il pensiero e il benessere sono più importanti di qualunque tecnica. Che, però, non può mai mancare
Abbiamo incontrato l’enologo in occasione della sua visita italiana, per la presentazione della nuova Grande Dame 2015 e del sodalizio con Enrico Crippa, chef interprete della filosofia legata alla garden gastronomy sulla quale la Maison ha puntato tutta la sua comunicazione gastronomica.
Perché se essere creativi è un affare da modulare, essere umili è invece il fattore determinante. Prosegue lo chef de cave: «Fare il vino mi ha insegnato a saper ascoltare, e a essere umile: perché non si può battere la natura, che è sempre più forte di noi e decide spesso al posto nostro, in questo lavoro. Bisogna accettare le buone e le cattive vendemmie, ma avere fiducia in se stessi e in quello che possiamo fare per renderle tutte migliori.
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