A E' sempre Mezzogiorno di Antonella Clerici la ricetta degli arancini siciliani
q.b. di besciamella Preparazione
Per il risotto, tritate la cipolla, fatela rosolare con burro e olio, unite il riso e fatelo tostare. Poi procedete unendo il brodo caldo, alla fine dovrà risultare ben asciutto. Versate il riso in un recipiente capiente e fate intiepidire. Nel frattempo, sfilacciate e tritate al coltello i due pezzi di carne. Riuniteli alla salsa di cottura e unite i pisellini sbollentati.
Passate l’arancino nell’albume sbattuto, e poi nel pangrattato. Continuate così fino ad esaurire il riso. Friggete gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati. Fate perdere l’eccesso di olio su carta da cucina.
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