Giro d’affari a 22,5 milioni, già raddoppiato nel 2022, e margini preservati grazie a maggiori volumi ed efficienza. Con le nuove aperture 100 assunzioni per arrivare a oltre 300 dipendenti. Tra gli obiettivi la valorizzazione della carne italiana
Ascolta la versione audio dell'articoloon rallenta l’espansione delle “macellerie con cucina” de Il Mannarino: l’obiettivo è arrivare a 22,5 milioni di fatturato a fine anno. Il 65% in più del 2022, che ha sua volta aveva registrato un raddoppio sul 2021.– le prossime a Como, Pavia e Ferrara., comprese due “dark kitchen”, cioè punti di preparazione senza punto vendita diretto.
, racconta il successo dei suoi locali: «Siamo molto soddisfatti di come stanno andando le cose – dice – anche se eravamo certi che avrebbe avuto successo la nostra idea di trasformare in un format di ristorazione strutturato quello che da sempre può vedere chiunque vada in Puglia, e cioè macellerie dove è possibile anche mangiare la carne che si sceglie al bancone».L’offerta gastronomica si basa infatti sulla tradizione artigianale, di cui sono simbolo le.
Il potere di acquisto è però diminuito e anche perché consapevoli che altrimenti avremmo perso clienti, abbiamo alzato i prezzi di solo il 5% contro ad esempio aumenti del costo della carne del 20 . Per fortuna almeno i costi energetici ora stanno calando». Con prevedibili effetti sulla marginalità. «Ma moltissimo siamo riusciti a recuperare grazie all’efficientamento e ai volumi generati dalle nuove aperture che ci danno maggiore forza contrattuale con i fornitori», continua Sironi. Così non sono mancate nemmeno le risorse per crescere: «. Si potrebbe dire alla vecchia maniera, senza venture capital e altre forme da start up, cosa che noi in realtà non siamo mai stati», dice ancora Sironi.
Tra gli obiettivi de Il Marrarino c’è anche quello di «valorizzare le produzioni italiane di carne di qualità che sono in crescita,», conclude Sironi.
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