Nell’800 la pizza napoletana non era così buona e saporita Come spiega lo storico Luca Cesari in 'Storia della pizza' (ilSaggiatoreEd), all'epoca la pietanza napoletana era insaporita con grasso, fredda e, nel peggiore dei casi, secca
Come spiega lo storico enogastronomico Luca Cesari in"Storia della pizza" , all'epoca dello scrittore francese la pietanza napoletana era insaporita con grasso, fredda e, nel peggiore dei casi, secca. Il vero vantaggio di questo cibo era soltanto uno: costava così poco che se lo poteva permettere chiunqueNegli anni trenta dell’Ottocento si trovavano a Napoli per brevi periodi due grandi personalità che avrebbero segnato la storia nei rispettivi campi.
A prima vista la pizza sembra un piatto semplice; dopo l’esame, è un piatto misto. La pizza è all’olio, la pizza è al lardo, la pizza è allo strutto, la pizza è al formaggio, la pizza è ai pomodori, la pizza è ai pesciolini; è il termometro gastronomico del mercato: sale o scende di prezzo, a seconda del prezzo dei suddetti ingredienti, a seconda dell’abbondanza o della scarsità dell’anno.
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