A proposito di gastronomici, siamo andati a provarne uno a Bucharest La nostra giornata con Alex Petricean, executive chef di NOUA Restaurant e NOUA Bar ci ha fatto capire molto sulla cucina di tono nella capitale della Romania | di Chiara Buzzi
fine dining
Entrando sembra di ritrovarsi in un tempio della gastronomia nordica, grazie al tanto legno degli arredi, i colori tenui e le luci soffuse. La cucina si trova insolitamente al primo piano, senza farsi mancare un paio di tavoli in prima linea sul lavoro della squadra.è un giovane chef con diversi anni di gavetta alle spalle, qualche esperienza a quattro mani in Europa e un forte attaccamento alla sua terra.
La freschezza e unicità del prodotto di questa terra arriva freschissimo di raccolto nelle cucine di Alex Petricean, pronto per essere trasformato in uno dei diciassette bocconi che caratterizzano il menu degustazione. Alle volte si tratta di piccole porzioni, quasi finger food, altre volte di piatti composti. Anche qui il servizio del pane ha un momento a sé, meno celebrativo di quello che siamo ormai abituati a vivere nella maggior parte dei nostri fine dining, ma c’è.
Mais e quindi polenta sono in Romania quello che per noi italiani è la pasta. Che sia al sugo o in bianco, al forno o in brodo, la polenta accompagna lo street food alla griglia, nel piatti venduti al mercato ma torna anche in un posto come NOUA. La stessa cosa vale per i, la tipica minestra ucraina a base di barbabietola.
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