Prodotti e delizie del Samstag Märt Nel mercato settimanale tenuto dalla comunità dei Walser valdostani si trovano specialità locali frutto di antiche colture, da proteggere perché oggi sono a rischio d’estinzione | GastronomikaLk
, dove i produttori della valle offrono ortaggi, miele, marmellate, biscotti, tome d’alpeggio a chilometro zero e specialità esclusive.un’azienda agricola biologica di Gressoney-Saint-Jean, nata nel 2014 per dedicarsi alle antiche colture d’altura a rischio di estinzione. “Cultura edibile” con l’obiettivo di rimettere al centro della produzione il legame fra la qualità dei prodotti agricoli, gli antichi saperi contadini e la salvaguardia del paesaggio.
Sono la Fläckler, chiamata «buccia d’acero» per il suo manto maculato, originaria del Vallese, la Frühe Prättigauer, selezionata nel Prättigau dai Walser dei Grigioni per la sua rusticità e resistenza alla siccità, la Lauterbrunnen, dall’omonima e unica colonia Walser del Bernese, la bitorzoluta Parli, coltivata nel diciannovesimo secolo tra il Prättigau e Safiental, la Safier, apprezzata nella Valle di Safien fin dal ’700, e la Weisse...
L’altra iniziativa di punta, nata per coinvolgere i consumatori nel processo di produzione, è l’orto di prossimità, 4000 metri quadrati messi a disposizione da una famiglia locale dove secondo i criteri di Slow Food vengono coltivati oltre 120 tra ortaggi e legumi, tutti tipici del territorio. «Conoscere il lavoro della terra vuol dire rispettarlo, capire che ogni cosa ha il suo tempo e che senza l’impegno e la passione i risultati non sono altrettanto soddisfacenti – dicono i soci di Paysage à Manger – e proprio per questo collaboriamo con le organizzazioni giovanili del territorio».
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