La ricetta della torta millefoglie, anche se da noi molto popolare, non è tuttavia italiana. La sua nascita è francese.
, una tradizione che potrebbe avere avuto origine in Russia. La crema in molti casi viene sostituita dalla più elegante chantilly ., dove la millefoglie viene proposta in molte maniere: chantilly alla nocciola, nocciole pralinate e caramello salato, o ancora, chantilly e zabaione con Marsala 15 anni e gocce di cioccolato fondente. La millefoglie, d’altra parte, a Roma trova tanti.
Da non dimenticare, tuttavia, che ci si è esercitati anche sul salato: un esempio per tutti il millefoglie caramellato di foie gras, anguilla affumicata, cipollotti e mela verde, capolavoro dello stellatissimo chef basco Martin Berasategui.
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