Come difendersi dal Brett Le “puzze” nel vino sono uno dei problemi da risolvere in produzione | GastronomikaLk
Le “puzze” nel vino sono uno dei problemi da risolvere in produzione. E anche se negli ultimi anni alcune sono ritenute affascinanti, nella maggior parte dei casi gli enologi lottano per gestirle il più possibile. Abbiamo chiesto a uno di loro di spiegarci come
La predisposizione dipende fondamentalmente da due fattori principali: il pH di quest’uva e del risultante vino e ovviamente la sua acidità . Più l’acidità è alta, solitamente più il pH è basso, anche se non sempre accade. Le varietà più soggette sono il Lagrein, per esempio, che ha acidità alta e nonostante questo ha anche un pH alto, oppure il Teroldego o lo Syrah.
Ovviamente è buona norma e primo passo per un tecnico riscontrare la possibile presenza di Brett con controlli organolettici, quindi naso e bocca, o quelli di laboratorio, quindi facendo un’analisi quantitativa dei fenoli volatili, cosa che però presuppone un intervento a danno/problema già fatto e/o in corso, o con un’analisi quantitativa e qualitativa della presenza di Brettanomyces nel nostro vino.
Ma non solo la pulizia può aiutare a combattere il Brett. In commercio sono presenti da qualche anno anche molecole a base di chitosano, in diverse formulazioni e diverse concentrazioni a seconda dell’utilizzo specifico per cui viene selezionato. Il chitosano viene estratto da due fonti principali: dall’Aspergillus Niger, che viene moltiplicato per produrre specifiche molecole, in questo caso il chitosano, oppure estratto dalla chitina presente nell’esoscheletro di alcuni crostacei.
Sverige Senaste nytt, Sverige Rubriker
Similar News:Du kan också läsa nyheter som liknar den här som vi har samlat in från andra nyhetskällor.
Countdown | Online il programma del Gastronomika Festival 2023 - Linkiesta.itOnline il programma del Gastronomika Festival 2023 Come partecipare come protagonista e come pubblico | GastronomikaLk Panna975
Läs mer »
Erdogan vs Kılıçdaroğlu | Perché le elezioni presidenziali in Turchia sono così decisive - Linkiesta.itPerché le elezioni presidenziali in Turchia sono così decisive In caso di vittoria, l'opposizione non cambierebbe rotta sui migranti e manterrebbe un rapporto «bilanciato e costruttivo» con la Russia di Putin | di FuturaDaprile su europea_lk
Läs mer »
Acceleratore di conoscenza | Come l’intelligenza artificiale sta rinegoziando i confini della fotografia - Linkiesta.itIl caso del concorso vinto da un’immagine generata artificialmente ha sollevato un dibattito sugli impatti di questa tecnologia sulla professione e sui nostri canoni estetici. Le sue immense potenzialità creative rappresentano un rischio per l’autodeterminazione umana?
Läs mer »
Quesiti linguistici | Come usare al meglio la congiunzione «nonché», spiegato dall’Accademia della Crusca - Linkiesta.itNon sarebbe meglio se i legislatori, i giuristi, gli amministratori e gli amministrativi rinunciassero a questa parola sostituendola con un più semplice «e», oppure con «e anche» o con «e inoltre»? Giusto per evitare fraintendimenti
Läs mer »
Durabilité | La filosofia dell’enologo - Linkiesta.itLa filosofia dell’enologo Abbiamo chiacchierato con lo chef de cave in una delle più importanti Maison della Champagne e abbiamo capito che il pensiero e il benessere sono più importanti di qualunque tecnica. Che, però, non può mai mancare | di Panna975
Läs mer »
La colpa del contaminato | Il fastidioso giustizialismo degli antimafiosi di professione - Linkiesta.itPer legge un imputato ha il diritto di non rispondere a un magistrato inquirente. Per i mass media invece, chi è parente di un boss ha l’obbligo di parlare per manifestare infedeltà alla famiglia. Essere fedeli a un criminale potrà essere brutto: ma non è vietato né punibile
Läs mer »